餐饮特色化催生定制调味品商机-开云app官方下载

本文摘要：现如今，随着出外用餐成倍的减少，大小餐馆早已代替家庭，沦为调味品消费的主渠道。

现如今，随着出外用餐成倍的减少，大小餐馆早已代替家庭，沦为调味品消费的主渠道。而餐企对于菜品标准化、特色化的执着，也让各种自定义调味开始崭露头角。业内人士回应，目前餐饮企业与调味品企业合作主要有OEM和量身自定义两种模式，但目前产品与餐企市场需求还有一定距离。

　　自定义调味品悄然兴起　　自定义调味品已沦为很多著名餐饮企业更有顾客的杀手锏。和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……更加多的自定义调味品开始登岸各大品牌餐厅。消费者孙女士告诉他北京商报记者：“ 早于爱吃小火锅呷哺呷哺，就是冲着它特有的麻酱味道。

”　　有业内人士回应，随着餐饮业态细分，好厨师出了稀缺资源，因此把产品厨艺分析作为餐企核心市场需求，而标准化餐饮就还包括调味的标准化。“餐饮企业期望调料需要仅供，而不是市场上随处可见的货品，这样产品才需要和其他商家有差异，才能更有相同的人群。”　　为了增强特有味道，不少餐饮企业早已将业务伸延到调味品领域，还包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品。

对于当前正处于统合阶段的调味品行业来说，自定义调味品获取了突破餐饮终端的切入点。现实与希望仍遗差距据理解，目前餐饮企业和调味品企业合作的产品分成两种：一种是餐饮企业获取配方，调味品企业按单生产的OEM模式；另外一种是调味品企业按照餐饮企业的市场需求研发并生产产品。但业内人士坦言，目前双方在合作上仍不存在问题。

　　“主要是产品与希望不存在差距，比如厨师现场调制的更香，这意味著，调味品企业必须增强研发和切换能力，增加味觉差异。此外，期望调味品企业能获取小批量、按须要生产，不具备符合餐饮市场需求的灵活性生产能力。调味品企业还不应备有专业的应用于厨师，需要协助餐饮企业优化提高菜品体验，而不是只管调料，应用于就不管了。”和合谷涉及负责人回应。

　　中国食品行业研究专家朱丹蓬指出，调味品行业发展已呈现出高端化、个性化和复合化发展趋势，这对于调味品企业的研发能力、渠道网络和客户管理都明确提出了更高的拒绝。　　自定义调味品蕴含商机　　数据表明，目前我国调味品消费渠道中餐饮订购、家庭消费、食品加工分别占到比约为60%、30%、10%。

餐饮渠道已沦为调味品消费的主力军。2016年中国餐饮市场规模早已多达3万亿元，全年增长速度将保持在11%左右。

餐饮业的转好也造就了调味行业加剧。老才臣华北区销售负责人回应，目前，“80后”、“90后”早已沦为消费主体，他们很少吃饭，从而造就了餐饮业的发展，老才臣未来也将冲刺饭店酒楼等B末端市场。　　专访中，不少餐企皆回应，更加重视调味品企业在生产质量的稳定性、食品安全确保能力、供应能力、物流能力，以及获取自定义产品的能力等。

庆丰包子铺涉及负责人坦言：“调味品企业以食品安全、货真价实为前提，需要根据餐饮企业的市场需求自定义产品，大大推陈出新，与餐饮企业联合发展。价格或许不会适当减少，但餐企更加最重要的是特质。

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